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揭月餅"長(zhǎng)壽"之謎 廠家"手抖法"亂添防腐劑

2011-09-15

  新華社“新華視點(diǎn)”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不同品牌、不同口味的月餅保質(zhì)期從20天到120天不等,同一口味的月餅甚至保質(zhì)期也可能有幾倍之差,令人疑惑不解。月餅保質(zhì)期到底有多少謎團(tuán),保質(zhì)期長(zhǎng)短到底應(yīng)該誰說了算,這里面是否存在法律監(jiān)管的空白,記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

  月餅保質(zhì)期差別大 多個(gè)謎團(tuán)引疑惑

  “新華視點(diǎn)”記者走訪了多個(gè)超市發(fā)現(xiàn),月餅的保質(zhì)期實(shí)在是一個(gè)難以說清楚的問題。歸納之后有以下幾個(gè)“謎團(tuán)”:

  一是不同口味的月餅保質(zhì)期差別非常大。記者在沃爾瑪五角場(chǎng)店看到,麥園的豆沙月餅保質(zhì)期20天,悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是120天。而其他很多品牌的月餅保質(zhì)期則是在45至60天之間不等。

  二是即使是同一口味,不同品牌的月餅保質(zhì)期大相徑庭。例如,老周品牌的冰皮月餅保質(zhì)期為120天,而麥園的冰皮雪月餅保質(zhì)期僅有40天;悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期120天,而三牛的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是90天;老大昌、真老大的豆沙月餅保質(zhì)期都是45天,麥園的豆沙月餅保質(zhì)期卻是20天。

  三是同一品牌不同生產(chǎn)日期的月餅,到期日居然相同。在樂購(gòu)超市記者看到,功德林散裝月餅中,雖然生產(chǎn)日期有的是7月3日,有的是7月26日,但保質(zhì)期上卻都寫著“請(qǐng)?jiān)?月30日之前食用”。

  四是某些品牌生產(chǎn)日期標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)。上?,F(xiàn)代食品室高級(jí)工程師汪國(guó)鈞表示,此前自己在沃爾瑪超市看到,某知名品牌的月餅紙盒包裝上印有生產(chǎn)日期,但盒內(nèi)包裝卻完全沒有生產(chǎn)日期。

  調(diào)查發(fā)現(xiàn),同一口味不同品牌的月餅,保質(zhì)期短的月餅價(jià)格會(huì)比較高。例如上面提到的無蔗糖月餅,三牛保質(zhì)期90天一斤為28.8元,而悅采芳保質(zhì)期120天一斤售價(jià)為22.8元。

  這樣的保質(zhì)期謎團(tuán)讓很多消費(fèi)者摸不著頭腦。家住上海楊浦區(qū)的劉阿姨就告訴記者,在多次曝光食品安全問題后,她選購(gòu)月餅更注意看保質(zhì)期了。“不同月餅保質(zhì)期差別這么大,我也不知道什么更安全,下意識(shí)地會(huì)去選擇保質(zhì)期短的。”

  “防腐劑”是月餅“長(zhǎng)壽”秘訣 小企業(yè)“手抖法”亂添加

  同樣是小小的月餅,保質(zhì)期的差別卻如此之大。保質(zhì)期到底與哪些因素有關(guān),讓消費(fèi)者摸不著頭腦。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與食品安全系副教授范志紅告訴記者,保質(zhì)期和加工工藝、儲(chǔ)存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系,和防腐劑添加也有一定聯(lián)系,但并不能說保質(zhì)期長(zhǎng)防腐劑就一定添加得多。

  “但防腐劑添加多少確實(shí)是月餅“長(zhǎng)壽”的秘訣之一。”汪國(guó)鈞告訴記者,大企業(yè)對(duì)防腐劑的把控比較嚴(yán)格,但很多小廠家對(duì)添加劑尤其是防腐劑的監(jiān)管寬松,常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了,保質(zhì)期一個(gè)月的月餅實(shí)際上放三個(gè)月都不會(huì)壞。在超市選購(gòu)時(shí)看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見經(jīng)傳、價(jià)格很便宜、保質(zhì)期還很長(zhǎng)的月餅,很有可能就有問題。”

  2011年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后,有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示:“事實(shí)上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如,我們?cè)趲啄昵熬屯V官?gòu)買添加漂白粉的蓮蓉,防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑,代替直接在月餅中添加防腐劑。”

  業(yè)內(nèi)人士透露,一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家,為了控制成本和延長(zhǎng)保質(zhì)期,依然是通過大量添加防腐劑實(shí)現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解,一個(gè)使用脫氧劑進(jìn)行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。

  這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價(jià)的一個(gè)側(cè)面。據(jù)估計(jì),一個(gè)按最低標(biāo)準(zhǔn)“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個(gè)高品質(zhì)的月餅,僅原料費(fèi)用價(jià)差就達(dá)到兩倍。

  保質(zhì)期長(zhǎng)短“企業(yè)說了算” 監(jiān)管空白亟待彌補(bǔ)

  多家食品企業(yè)的管理人員告訴記者,保質(zhì)期長(zhǎng)短是“企業(yè)自己說了算”。從事月餅生產(chǎn)多年的業(yè)內(nèi)人士指出,業(yè)內(nèi)目前“確定”通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月,并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過期,“這是怕時(shí)間標(biāo)長(zhǎng)了消費(fèi)者將來找麻煩,時(shí)間標(biāo)短了又賣不完,所以就成了一個(gè)‘約定俗成’的慣例”。

  關(guān)于食品保質(zhì)期,此前在網(wǎng)絡(luò)上有一份流傳甚廣的有關(guān)“規(guī)定”。不過,汪國(guó)鈞對(duì)記者表示,國(guó)家輕工業(yè)局已撤銷,在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代確實(shí)對(duì)食品保質(zhì)期有“國(guó)標(biāo)”規(guī)定;但市場(chǎng)放開后,不同企業(yè)生產(chǎn)條件和工藝不同,保質(zhì)期很難做到統(tǒng)一,這些規(guī)定已經(jīng)取消。

  規(guī)定取消讓一些小企業(yè)有了可乘之機(jī)。業(yè)內(nèi)人士表示,規(guī)范的做法是,企業(yè)在新產(chǎn)品上市前進(jìn)行多方面測(cè)試,過段時(shí)間再進(jìn)行檢測(cè),最終科學(xué)認(rèn)定保質(zhì)期。而很多小企業(yè)卻并不會(huì)這樣做,別人標(biāo)幾天我也就標(biāo)幾天,隨意性非常大。

  上海市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華對(duì)記者表示,食品的保質(zhì)期目前由企業(yè)自己在掌控,監(jiān)管部門并沒有強(qiáng)制的規(guī)定;但監(jiān)管部門會(huì)在臨近保質(zhì)期的時(shí)候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進(jìn)行抽檢,看是否還符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)、是否出現(xiàn)過期等。

  業(yè)內(nèi)人士表示,監(jiān)管部門太過于依賴檢測(cè)手段,例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標(biāo)識(shí)出來,事實(shí)上通過檢測(cè)如同大海撈針。“質(zhì)監(jiān)等部門在日常監(jiān)管時(shí),應(yīng)注重同時(shí)去查看企業(yè)的原料間和進(jìn)貨單,對(duì)比進(jìn)貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入,這樣才能保證添加劑不會(huì)成為‘漏網(wǎng)之魚’。”

  專家指出,保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)必須明確,不能模糊,否則容易導(dǎo)致消費(fèi)者的誤解,也違反了規(guī)定。汪國(guó)鈞表示,月餅的生產(chǎn)日期標(biāo)簽和應(yīng)當(dāng)不能分離,“我看到不少月餅生產(chǎn)日期都標(biāo)的是8月1日,企業(yè)一天的生產(chǎn)量很難這么大,很有可能就涉嫌生產(chǎn)日期造假”。

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