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布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀
名稱：其他儀器與工具
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簡介：布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀解決方案是如何實(shí)現(xiàn)快速、自動化啤酒質(zhì)量控制并優(yōu)化啤酒貨架期的，布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀主要功能有全自動化的樣品處理、每次可分析高達(dá)20個樣品、無人值守的數(shù)據(jù)采集、自動化滯后時間...
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- 產(chǎn)品介紹
布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀解決方案是如何實(shí)現(xiàn)快速、自動化啤酒質(zhì)量控制并優(yōu)化啤酒貨架期的，布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀主要功能有全自動化的樣品處理、每次可分析高達(dá)20個樣品、無人值守的數(shù)據(jù)采集、自動化滯后時間計算、易于使用的Windows™軟件。EPR滯后時間分析是非常強(qiáng)大的測定啤酒抗氧化性的技術(shù)。布魯克推出了e-scan, 一種專門用于滯后時間分析和抗氧化物質(zhì)分析的儀器。采用這款緊湊、易于使用的臺式分析儀，您可以進(jìn)行之前要求非常專業(yè)的流程才能進(jìn)行的分析。
以下是艾克賽普為您介紹布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀的技術(shù)細(xì)節(jié)，如有相關(guān)問題，請聯(lián)系長沙艾克賽普儀器儀表公司rengken.cn，聯(lián)系電話：0731-84284278 84284378。
方法：啤酒的氧化老化是由自由基過程造成的。在儲藏過程中，即使痕量的過渡金屬（如鐵和銅）也能催化氧分子轉(zhuǎn)化為被稱為活性氧(ROS)的物質(zhì)。羥基自由基是ROS的一種，它能將啤酒中的化合物快速氧化為自由基。啤酒中產(chǎn)生的自由基會進(jìn)一步發(fā)生鏈反應(yīng)，持續(xù)生成醛和酮等羰基終產(chǎn)物。正是這些羰基化合物造成了老化啤酒“類似硬紙板”的味道。啤酒中的抗氧化劑有助于防止自由基氧化。盡管隨著時間的推移，氧化是不可避免的，但是通過優(yōu)化釀酒操作和儲藏條件，讓已包裝好的啤酒含有盡可能多的抗氧化劑，能夠最大限度減少氧化。EPR滯后時間分析提供了一種評價釀酒過程各個階段啤酒抗氧化劑整體狀態(tài)的分析方法。滯后時間數(shù)據(jù)還有助于在進(jìn)行昂貴的包裝及配送前對已生產(chǎn)好的啤酒的貨架期進(jìn)行預(yù)測。
滯后時間與貨架期的關(guān)系：EPR滯后時間分析的真正優(yōu)勢在于它的及時性。大多數(shù)啤酒廠使用感官分析研究來測定啤酒的貨架期。盡管口味是衡量老化的真正標(biāo)準(zhǔn)，但是在評價多個工藝變化的影響時，它并不總是實(shí)用或者及時的。感官研究的局限不僅在于它的主觀性，而且它通常需要數(shù)周，甚至數(shù)月的時間。最近，已經(jīng)證實(shí)啤酒的EPR滯后時間與感官分析的數(shù)據(jù)顯著相關(guān)（Uchida等，(1996)美國釀造化學(xué)家學(xué)會志，54，198-204）。也就是說，滯后時間長的啤酒需要感官專家們等待更長的時間才能品嘗到氧化性異味。啤酒廠首先需要建立啤酒EPR滯后時間（按分鐘計）和感官專家檢測出氧化性異味的時間（按天計）之間的相關(guān)關(guān)系。一旦建立了相關(guān)關(guān)系，啤酒廠就能使用滯后時間來預(yù)測啤酒的貨架期了。
EPR滯后時間分析：滯后時間分析使用了EPR波譜儀來測定啤酒中自由基的形成。將啤酒加熱至60℃使其氧化，然后加入一種名為自旋捕捉劑的特殊試劑，以便在自由基形成的時候捕捉它們。使用e-scan EPR 波譜儀（見上圖右側(cè)：被捕獲自由基的典型譜圖）來測定被捕獲的自由基。起初，啤酒中的抗氧化劑會在自由基被捕獲前將其淬滅。但是，隨著時間的推移，抗氧化劑耗盡，捕獲的自由基顯著增多。初始的抗氧化劑淬滅會使得EPR信號強(qiáng)度在時間上出現(xiàn)明顯的滯后。后時間的長短與啤酒中抗氧化劑的含量直接相關(guān)，而且貨架期穩(wěn)定性越好的啤酒，其滯后時間越長。滯后時間分析可用于測試不同加工步驟對啤酒中最終抗氧化劑含量的影響。例如，釀造時半成品吸氧會促進(jìn)氧化并降低抗氧化劑含量。過濾介質(zhì)通常含有鐵或銅等金屬，這些金屬充當(dāng)了成品啤酒的氧化劑。
如果您需要布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀及布魯克品牌儀器、或者其他品牌儀器，均可聯(lián)絡(luò)我司銷售部門：0731-84284278 84284378。
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