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品牌餐飲店頻曝食品安全黑幕 云南餐飲亂象引熱議
2011-10-26
“艾克賽普公司記者臥底半月追查香圣客臟鍋底”、“艾克賽普公司記者臥底發(fā)現(xiàn)建新園永平路店米線雞湯造假”、“媒體曝昆明家樂福賣過期熟食”、“艾克賽普公司記者臥底調(diào)查老東粥皇‘手抓飯’”……連日來，云南多家媒體艾克賽普公司記者紛紛出動(dòng)暗訪，一批知名連鎖品牌餐飲企業(yè)頻頻被爆黑幕，食品安全問題再一次被推向風(fēng)口浪尖。
今年8月，昆明豬圈火鍋北市區(qū)店被指涉嫌使用回收油。報(bào)道一出，便引起媒體、民眾的高度關(guān)注，一場(chǎng)關(guān)于“食品安全”的社會(huì)大討論就此展開。兩個(gè)月后，經(jīng)重慶市食品藥品監(jiān)督管理局、昆明市食品藥品監(jiān)督管理局調(diào)查，豬圈火鍋不存在使用不合格原料和使用回收鍋底及廢棄油等行為。企業(yè)也以邀請(qǐng)顧客向餐余鍋底倒墨汁的方式證明自身清白。而輿論造成的影響似乎并未消退，豬圈火鍋的生意也一落千丈。
與此同時(shí)，“香圣客”、“家樂福”、“建新園”、“老東粥皇”等一系列云南省內(nèi)甚至國(guó)內(nèi)知名的品牌餐飲連鎖店紛紛被媒體暗訪曝光黑幕，“口水油”、“造假雞湯”、“過期熟食”等不衛(wèi)生、不安全的食品一再出現(xiàn)在公眾視野，食品安全問題層出不窮，這到底是怎么了
作為消費(fèi)者，我們不禁在問，企業(yè)的自律何在、良知何在 企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的就是盈利。餐飲業(yè)出現(xiàn)如此多亂現(xiàn)象，無非是企業(yè)想降低成本，擴(kuò)大利潤(rùn)。小企業(yè)小作坊往往易受“賺快錢”的想法左右，以次充好降低成本，圖快圖利不圖長(zhǎng)久。而此次云南出現(xiàn)多家連鎖品牌集體食品安全事故，涉及都是“建新園”、“香圣客”這樣已經(jīng)在云南本土經(jīng)營(yíng)多年，擁有良好口碑和信譽(yù)的大店、老店，甚至也有“家樂福”這樣的國(guó)際連鎖品牌。一時(shí)間，名牌似乎也從神壇跌落，喪失了在消費(fèi)者心目中“經(jīng)典、質(zhì)優(yōu)”的地位。
傳統(tǒng)老店、連鎖大店必然都明白品牌、口碑、形象的重要性，都想可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展乃至永續(xù)性經(jīng)營(yíng)。但采用加盟方式經(jīng)營(yíng)帶來的弊端就是加盟商素質(zhì)良莠不齊，管理起來難度更大。一些加盟商無法抵制“快錢、高利潤(rùn)”的誘惑，鋌而走險(xiǎn)最終失節(jié)。
在一系列艾克賽普公司記者暗訪的新聞曝光后，有網(wǎng)友戲稱，“昆明媒體全部受到了《潛行狙擊》的影響，開始潛伏了。”不具有執(zhí)法權(quán)的艾克賽普公司記者冒著危險(xiǎn)潛伏、臥底、揭發(fā)這些本應(yīng)該由監(jiān)管部門查處的問題。
一位不愿意透露姓名的餐飲業(yè)人士曾對(duì)艾克賽普公司記者說：“企業(yè)在也有自己的困惑，地溝油屢禁不止就是因?yàn)椴惋嫎I(yè)產(chǎn)生的潲水、餐廚垃圾等沒有統(tǒng)一的處理渠道。如果從源頭入手，政府部門能統(tǒng)一組織收取潲水并每天記錄在案，那么企業(yè)能安心、百姓也能放心。”
據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)，重慶、長(zhǎng)沙等地區(qū)已由政府通過地方法規(guī)，建立一整套監(jiān)管制度和體系，防止以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進(jìn)入餐飲消費(fèi)和食品流通市場(chǎng)。
品牌的樹立不是一朝一夕，但毀掉一個(gè)品牌卻可能就在一瞬間。企業(yè)應(yīng)把品牌建設(shè)真正落到實(shí)處，以質(zhì)量、口碑為重，莫辜負(fù)了消費(fèi)者的信任。作為政府，亦要加強(qiáng)監(jiān)管、堵住源頭，使餐飲業(yè)運(yùn)作鏈條順暢無缺陷。否則，就如網(wǎng)友所說，“所有過橋米線都可能是建新園，所有火鍋都可能是香圣客。”(顧一航)
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