湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)湘域智慧南棟611
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德圖產(chǎn)品適用范圍廣泛
2012-10-11
通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，如餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐飲業(yè)烹調(diào)的溫度、時(shí)間、保存條件及后處理是制備可口飯菜的關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過(guò)HACCP體系確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。超市等公共零售業(yè)，從食品進(jìn)出貨、儲(chǔ)存及發(fā)放等全過(guò)程監(jiān)控。
1、食品生產(chǎn)過(guò)程品質(zhì)控制
即時(shí)加工制作過(guò)程對(duì)食品的中心溫度需進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，特別是煎炸食品。對(duì)于需冷藏食品，為了保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，嚴(yán)格控制冷藏溫度0～10℃之間。對(duì)于冷凍食品，則需將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。對(duì)于不同的食品監(jiān)控參數(shù)有所不同，如煎炸油品質(zhì)等
如：TESTO 103、TESTO104、TESTO106、TESTO925、TESTO270、TESTO840、TESTO205、TESTO206等
2、食品收貨檢測(cè)
餐飲行業(yè)及超市收貨部對(duì)食品進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收流程及標(biāo)準(zhǔn)：
對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。
檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。
確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求。
如：TESTO 174、TESTO175等
3、設(shè)備管理及環(huán)境控制
餐飲及超市生產(chǎn)環(huán)境的控制主要由工程部人員管理，確保各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)行正常，如空調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等，確保環(huán)境溫濕度、風(fēng)速、壓縮空氣等參數(shù)滿足公共環(huán)境的要求。
如：TESTO 435、TESTO560、TESTO6440等
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