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食品快速檢測(cè)儀器有效性存疑，有待進(jìn)一步科學(xué)評(píng)估
2013-08-11
我們知道，中國(guó)的各類污染非常引人關(guān)注，食品安全尤為收到大家重視，政府部門(mén)也不里外。近幾日新聞報(bào)道天津?yàn)I海新區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員帶著食品安全快速檢測(cè)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，具工作人員介紹：不用將食品帶回實(shí)驗(yàn)室，在十幾分鐘內(nèi)就能當(dāng)場(chǎng)檢測(cè)出食品的好壞。例如醋里含不含游離礦物酸、飲料中是否含有果汁、涼拌菜里是否含有細(xì)菌等等。
艾克賽普儀器公司記者在采訪中了解到，本次配發(fā)的食品安全快速檢測(cè)箱里面包括肉類水分快速測(cè)定儀、色素分析儀、農(nóng)藥殘留速測(cè)儀、手持ATP熒光檢測(cè)儀等10余種儀器設(shè)備，其能檢測(cè)的食品覆蓋面很廣，包括蔬菜、醋、油、乳制品、飲料、酒類、面粉、肉制品、味素、飲用水等與日常飲食息息相關(guān)的許多食品，可對(duì)農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、硼砂、雙氧水、二氧化硫、蘇丹紅、注水肉、游離礦酸、食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值共13種非法添加和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)。“以檢測(cè)涼拌菜為例吧，只需要用ATP熒光檢測(cè)儀在食品上照射一段時(shí)間，就會(huì)顯示出一個(gè)數(shù)值，我們把這個(gè)數(shù)值和規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)值進(jìn)行比對(duì)，立刻就能判斷出涼拌菜里面的細(xì)菌含量是不是超標(biāo)。”工作人員告訴記者。
由于快檢儀器包括了儀器、檢測(cè)方法和試劑，這使得快檢儀器的有效性涉及到：檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和可靠性、檢測(cè)方法的科學(xué)性和合理性(包括了樣品處理方法的科學(xué)性和合理性)、使用試劑的質(zhì)量、檢測(cè)時(shí)的環(huán)境條件(溫度、濕度、電磁場(chǎng)強(qiáng)度等)、溯源時(shí)使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量、檢測(cè)人員的技術(shù)水平等等，而最終檢測(cè)結(jié)果是評(píng)價(jià)快檢儀器有效性的最好方法。
對(duì)快檢儀器的有效性評(píng)價(jià)，首先應(yīng)對(duì)快檢儀器科學(xué)性，可行性及適用性進(jìn)行理論上評(píng)價(jià)：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡(jiǎn)單、易行;快檢儀器對(duì)操作環(huán)境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對(duì)快檢儀器的有效性有直接影響。
食品檢測(cè)室采訪時(shí)，記者看到工作人員正在通過(guò)快檢儀做扁豆農(nóng)藥殘留檢測(cè)，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結(jié)果迥然不同，第一次得出農(nóng)藥殘留的抑制率指標(biāo)是414，第二次得出抑制率指標(biāo)是384，而檢測(cè)的標(biāo)桿即臨界指標(biāo)是400。給我們提供食品快速檢測(cè)產(chǎn)品的廠家也強(qiáng)調(diào)當(dāng)快檢結(jié)果有波動(dòng)的時(shí)候，最好做三次快檢，取平均值作為結(jié)果，對(duì)于蔬果、糧油、凍貨、調(diào)料等食品中容易有質(zhì)量問(wèn)題的重點(diǎn)品種，我們通常會(huì)多做幾次檢測(cè)。國(guó)家食品檢測(cè)室負(fù)責(zé)人說(shuō)。
快檢準(zhǔn)確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場(chǎng)上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率為70%左右。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率有所不同。快檢產(chǎn)品在實(shí)際操作中，既會(huì)有假陽(yáng)性的情況，即快檢檢出有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國(guó)家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定沒(méi)有問(wèn)題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒(méi)有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國(guó)家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定有問(wèn)題，這些情況有時(shí)會(huì)造成問(wèn)題食品漏網(wǎng)，有時(shí)會(huì)造成誤判。而食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，有條件的可以考慮使用紅外測(cè)溫儀等檢測(cè)過(guò)程中的溫度變化，控制過(guò)程也就控制了結(jié)果。同時(shí)一定要使用各種過(guò)程校準(zhǔn)儀器和計(jì)量校準(zhǔn)儀器和氣體檢測(cè)儀，核輻射檢測(cè)儀和電磁檢測(cè)儀，并可以使用工業(yè)內(nèi)窺鏡來(lái)檢測(cè)食品生產(chǎn)機(jī)器的內(nèi)部是否干凈。用來(lái)確保食品生產(chǎn)環(huán)境的符合標(biāo)準(zhǔn)。
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